دلمه، اصطلاح ترکی است که برای نوعی از غذاهای طبخ شده با سبزیها و صیفیجات در خاورمیانه و کشورهای مدیترانهای بهکاربرده میشود.
اولین نسخهها از دلمه متعلق به ایران و مربوط به اوایل قرن ۱۷ هستند. زمانی که میرزاعلی اکبر خان آشپزباشی، سرآشپز معروف دربار ناصرالدینشاه مواد غذایی شامل گوشت، نعنا، برنج و زعفران را ترکیب کرده و مخلوط موردنظر را داخل برگ انگور، برگ کلم، کدو، بادمجان، سیبزمینی و پیاز میریخت و آن را با سسیترش و شیرین میپخت. برنج در مواد تشکیلدهنده دلمههای دوره صفویه وجود نداشت اما در دوره قاجار اضافه شد.
امروزه محبوبترین دلمهها در ایران، در برگهای انگور تازه و مزه دار شده در آبشور تهیه میشود. پس از مزه دار کردن برگها، مخلوطی از گوشت، برنج، گیاهان خردشده مانند جعفری، لپه و ادویهجات ترش داخل برگها را پر میکنند. سپس دلمههای پیچیده شده در مخلوطترش و شیرینی از سرکه و یا آبلیمو، شکر و آب گرم پخته میشود.
وزن450 گرم
اجزای تشکیلدهندهگوشت، لپه، ترخون، گشنیز، شیره انگور، برنج و برگ مو
مناسب مصرف2-4 نفر
نوع ظرفپلاستیکی